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-Cupola di zucchine, mozzarella di bufala, pomodorino e basilico, cotta a bassa temperatura, carciofi, salsa al porto e cipolla rossa candita.
-Zuppetta di verza, patate aromatizzate, pallotte di nero casertano e pomodoro confit.
- Carpaccio di agnello nostrano "Az.Agr. Calabrese Cosimo", con insalatine spontanee, carciofi croccanti e cannolo di gelato di capra e mentuccia.
- Crostatina di Faraona con verdure, porcino su foglia di vite e salsa di castagne.
-la rivisitazione del "PANCOTTO" secondo la personale interpretazione dello chef;
- Soufflè¨ di Pecorino Nostrano, su salsa di pere e verdurine croccanti;
- Pallotte "CACIO & OVO" in granella di Pinoli su passatina di piselli e basilico;
- Panzanella al pomodoro, olive, capperi e pecorino nostrano;
- Lonza di Maiale nero Casertano, Arrosto alle erbe aromatiche su ruchetta selvatica, pinoli tostati e riduzione di aceto balsamico;
- Ostrica, caviale e limone confit, su passatina di uva bianca allo yogurt.
- Insalatina di Polpo verace, cotto a bassa temperatura, tartara di verdure e Gallinella di mare, su salsa verde, maionese di polpo, gelatina di pane all'aceto e coulis di pomodoro.
- Gnocchi di seppia su salsa di acciuche, cime di rape, patate e scampo al vapore.
- filetto di sgombro in crosta di frutta secca, carciofi stufati, gamberone croccante alle mandorle flambato al brandy su crema di verza, miele di acacia.
- Triglia di scoglio in crosta di pane, su crema soffice di patate,cicoria selvatica, tuorlo cotto a bassa temperatura, Caciocavallo di Castelfranco carciofo croccante;
- Zuppa di Cannellini, Gamberi, totanetti ripieni di ricotta di pecora nostrana, alici fritte e crostini di pane al nero di seppia;
- Variazione dello SCAMPO in tre spiedini;
- Scrigno di Baccalà , mozzarella di bufala su zuppetta di patate e carote croccanti;
- Zeppoline di Baccalà con Cicerchie e tartufo nero molisano;
- Seppiolina di scoglio, leggermente scottata su crema di peperoni rossi, e steak di patate al nero.
PASTE- RISOTTI - MINESTRE
- la rivisitazione dello scarpariello Beneventano.
- Chitarrine di pasta all'uovo risottate, carciofi, funghi champignon e salsiccia di maiale nero.
- fagottino rosso di barbabietola farcito con ricotta di bufala, su fonduta di Caciocavallo di castelfranco.
- Maltagliati di pasta all'uovo, fagioli cannellini e pancetta.
-Tortello di pasta all'uovo allo zafferano con mozzarella di Bufala, burro alle erbe e straccetti di bresaola;
- Mezzelune di patate, con esplosione di Pecorino, su crema di broccoletti e pancetta di maialino croccante;
- Scialatielli di castagne, con cime di rape, guanciale e cacioricotta di capra;
- Paccheri di Gragnano "Gerardo Di Nola", con melanzane e pomodorino di Corbara su gelato tiepido di melanzane e mentuccia , riccioli di cacioricotta;
-Saccottini di burrata di Bufala su fonduta di Caciocavallo di Castelfranco e trifolata di funghi porcini;
- gnocchetti di patate e baccalà con tartufi di mare.
- Tortello di Baccalà, con latte di baccalà.
- Paccheri di Gragnano con scorfano, pomodorini del vesuvio e basilico.
- Cestini aperti di pasta all'uovo Triglia di scoglio punte di asparagi e dadolata di prosciutto dolce di montagna;
- Taglierini al nero di seppia all' Astice con pomodorino di Corbara;
- Lasagne al nero di seppia, con scorfano in guazzetto e filetti dorati.
- Scialatielli di Castagne, cime di rape e scampetti dell'adriatico;
- Bauletti di Patate, Vongole Veraci e alicette, Capperi di Pantelleria e olive taggiasche;
- Gnocchetti di zucca gialla Campana con Cozze Sarde e Maggiorana;
- Risotto Carnaroli Mantecato con Mela Annurca ed Olio extra vergine di oliva nostrano, polvere di Capperi di pantelleria e filetto di Baccalà fritto.
- Risotto Carnaroli, punte di asparagi, julienne di seppioline e mazzancolle;
- Risotto con mazzancolle verza e brunoise di olive taggiasche.
- Risotto di Faraona, con timo e scaglie di pecorino nostrano.
Risotto con patate e rosmarino in salsa di lardo di maiale nero casertano.
- Risotto assuluto di cipolla e riduzione di peperoni rossi;
- Risotto al nero di seppia con asparagi allo scoglio;
- "Il Cardone" la nostra tradizione;
- la "Minestra Maritata", la nostra tradizione;
SECONDI DI CARNE
- Germano reale, zuppa di castagne e funghi cardoncelli.
- Zuppa di farro con Anatra, crostoni di pane e tartufo nero.
- Anatra glassata al miele e pepe di sechuan, salsa all'arancia.
- Bianco di pollo ruspante con caponata di melanzane.
- Sella di cervo in salsa di Grave Mora glassata al miele di castagne, polpette di erbe aromatiche.
- Costoletta di agnello scottata, con il suo spiedo grigliato, animelle al caramello, puntarelle e polenta.
-Filetto di vitello in crosta di parmigiano.
- Lombetto di maialino, prugne e mandorle su salsa al cognac e patate arrostite;
- filetto di maialino nero con funghi Porcini e salsa di lenticchie, millefoglie di zucca a cacio;
- Filetto di maialino, cotto alla birra rossa artigianale e cipolline brasate.
- Entrecote di scottona, ai funghi porcini;
- Guanciale di vitello brasato all'Aglianico, purea di carote e polentina croccante;
- petto d'Anatra e cosciotto confit, salsa balsamica e panzerotti di broccolo di Natale;
- Filetto di Capriolo, salsa al pan pepato, purea di sedano e taccole.
- Quaglia in crosta farcita, Foie gras e Tartufo Bianco Molisano,cosce dorate e verdure brasate;
- Coniglio con funghi Porcini e succo d'uva;
SECONDI DI PESCE
- Treccia di branzino all'olio extravergine d'oliva, timo,pomodorini e sale grosso all'arancia.
- Trancio di branzino steccato al timo, purea di patate con funghi, borragine fritta e cipolla rossa fondente.
- Filetto di Spigola con salsa di panna acida, scalogno e ostrica.
- Filetto di Ricciola, in crosta di Agrumi, salsa all'arancia e tortino di scarola napoletana e Capperi;
- Pescatrice in crosta di pane e timo, su crema di zucca e zaffarano..
- Filetto di Tonno Rosso in crosta di sesamo, crema di peperoni e Alici farcite;
- Tonno in crosta di frutta secca, gelato al peperone, salsa di Carciofi e bottarga;
- Baccalà , crema di castagne infornate di Ospitaletto, e germogli di Barbabietola;
- Salmone cotto al rosa con variazione di verdure e tre oli;
- Cernia cotta in olio d'oliva a bassa temperatura, tortino di bietola e schiuma di vongole veraci.
i Nostri Dessert
Si avvisa la gentile clientela, che vi può² essere qualche variazione, in base alla disponibilità del prodotto nonchè¨ alla stagionalità , tutte le materie prime utilizzate sono prodotti a km.0..... nel rispetto dell'ambiente e della salute dei nostri clienti, la stagionalità dei prodotti ci permette di cambiare costantemente il nostro menù¹, per soddisfare i vostri palati.
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