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I nostri menù sono curati e studiati dal nostro chef , la sua cucina basata soprattutto sui prodotti della sua terra e del vicino mare.,interpretati in chiave moderna e personale senza stravolgerli, invitando i graditi ospiti al gioco oltre a sollecitare tutti i sensi grazie alle sue combinazioni innovative, ecco alcuni esempi:
ANTIPASTI:
-la rivisitazione del "PANCOTTO" secondo la personale interpretazione dello chef;
- Soufflè di Pecorino Nostrano, su salsa di pere e verdurine croccanti;
- Pallotte "CACIO & OVO" in granella di Pinoli su passatina di piselli e basilico;
- Panzanella al pomodoro e pecorino nostrano;
- Lonza di Maiale nero Casertano, Arrosto alle erbe aromatiche su ruchetta selvatica, pinoli tostati e riduzione di aceto balsamico;
- Triglia di scoglio in crosta di pane, su crema soffice di patate,cicoria selvatica, tuorlo liquido e Caciocavallo di Castelfranco;
- Zuppa di Cannellini, Gamberi, totanetti ripieni di ricotta di pecora nostrana, alici fritte e crostini di pane al nero di seppia;
- Lo SCAMPO in tre stili diversi di cottura;
- Scrigno di Baccalà, mozzarella di bufala su zuppetta di patate e carciofo croccante;
- Zeppoline di Baccalà con Cicerchie e tartufo nero;
- Seppiolina di scoglio, leggermente scottata su crema di peperoni rossi, e steak di patate al nero.
PASTE- RISOTTI - MINESTRE
-Panzerotti di pasta all'uovo allo zafferano con mozzarella di Bufala, burro alle erbe e bresaola;
- Mezzelune di patate, con esplosione di Pecorino, su crema di broccoletti e pancetta di maialino croccante;
- Scialatielli di castagne, con cime di rape, guanciale e cacioricotta di capra;
- Paccheri di Gragnano "Gerardo Di Nola", con melanzane e pomodorino di Corbara su gelato tiepido di melanzane e mentuccia , riccioli di cacioricotta;
-Saccottini di burrata di Bufala su fonduta di Caciocavallo di Castelfranco e trifolata di funghi porcini;
- Cestini aperti di pasta all'uovo Triglia di scoglio punte di asparagi e dadolata di prosciutto dolce di montagna;
- Taglierini al nero di seppia all' Astice con pomodorino di Corbara;
- Scialatielli di Castagne, cime di rape e scampetti dell'adriatico;
- Bauletti di Patate, Vongole Veraci e alicette, Capperi di Pantelleria e olive taggiasche;
- Gnocchetti di zucca gialla Campana con Cozze Sarde e Maggiorana;
- Risotto Carnaroli Mantecato con Mela Annurca ed Olio extra vergine di oliva nostrano, polvere di Capperi di pantelleria e filetto di Baccalà fritto.
- Risotto Carnaroli, punte di asparagi, julienne di seppioline e mazzancolle;
- Risotto assuluto di cipolla e riduzione di peperoni rossi;
- Risotto al nero di seppia con asparagi allo scoglio;
- "Il Cardone" la nostra tradizione;
- la "Minestra Maritata", la nostra tradizione;
SECONDI DI CARNE
- Lombetto di maialino, prugne e mandorle su salsa al cognac e patate arrostite;
- filetto di maialino nero con funghi Porcini e salsa di lenticchie, millefoglie di zucca a cacio;
- Entrecote di scottona, ai funghi porcini;
- Guanciale di vitello brasato all'Aglianico, purea di carote e polentina croccante;
- petto d'Anatra e cosciotto confit, salsa balsamica e panzerotti di broccolo di Natale;
- Filetto di Capriolo, salsa al pan pepato, purea di sedano e taccole.
- Quaglia in crosta farcita, Foie gras e Tartufo Bianco Molisano,cosce dorate e verdure brasate;
- Coniglio con funghi Porcini e succo d'uva;
SECONDI DI PESCE
- Filetto di Ricciola, in crosta di Agrumi, salsa all'arancia e tortino di scarola napoletana e Capperi;
- Filetto di Tonno Rosso in crosta di sesamo, crema di peperoni e Alici farcite;
- Tonno in crosta di frutta secca, gelato al peperone, salsa di Carciofi e bottarga;
- Baccalà, crema di castagne infornate di Ospitaletto, e germogli di Barbabietola;
- Salmone cotto al rosa con variazione di verdure e tre oli;
- Cernia cotta in olio d'oliva, tortino di bietola e schiuma di vongole veraci.
i Nostri Dessert
Si avvisa la gentile clientela, che vi può essere qualche variazione, in base alla disponibilità del prodotto nonchè alla stagionalità.
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